Syyskuun pimenevien iltojen ilo on Valion Salaneuvos® Vanhempi
Juustosta kertoo juustomestari Jukka Sipponen Lapinlahdelta ja herkullisen reseptin on taikonut Paistinkääntäjien puheenjohtaja, keittiömestari Ulla Liukkonen.
Valio Salaneuvos® Vanhempi kuuluu ylvääseen Salaneuvos klaanin, jonka muut korkea-arvoiset jäsenet ovat perinteinen Valio Salaneuvos®, Valio Salaneuvos® 17 ja Valio Salaneuvos® Arvoisa (ainakin)…. Valio Salaneuvos® Vanhempi lanseerattiin Suomessa syyskuussa 2016 ja tämä Valio Lapinlahden tehtaalla valmistettu juusto korvasi aikaisemmin Virossa valmistetun Musta Salaneuvos -juuston. Näinollen tämäkin herkuttelujuusto valmistetaan tänä päivänä kotimaisesta laadukkaasta maitoraaka-aineesta.
Itse Valio Salaneuvos® Vanhempi on edellä mainitun klaanin pitkäikäisin perheenjäsen ja tämä vähintään yhdeksän kuukautta kypsytetty mainio goudajuusto on monipuolinen juusto herkutteluun, juustotarjottimelle, salaatteihin ja vaikkapa vaihteeksi ihan leivän päälle käytettävä juusto.
Valio Salaneuvos® Vanhemman hienon maun ja tuoksun luovat kattilamaitoon lisättävät hyötybakteerit yhdessä pitkän kellaroinnin kanssa. Nämä hienot ominaisuudet ilmenevät kypsän juuston aromikkaana ja suunmukaisen vahvana ja täyteläisenä makuna… Ja se ihana juuston suolaisuus kruunaa herkutteluhetken. Näin syksyn ja pimenevien iltojen ratoksi ja joulua odotellessa tätä vanhempaa Salaneuvosta kannattaa maistaa vaikkapa esim glögin kanssa..namm..namm
Salaneuvos nimenä
Salaneuvos arvonimen historia juontuu jo kaukaiseen Suomen Suurruhtinaskuntaan ja kyseinen arvonimi oli virka- ja arvonimenä käytössä siis myös Suomessa Venäjän vallan alla. Vuonna 1897 annetussa Suomen viimeisessä Arvojärjestyksessä kaikki suuriruhtinaskunnan sotilas- ja siviilivirat oli jaettu neljääntoista luokkaan, joista Salaneuvos kuului arvojärjestyksessä kolmanteen luokkaan ja todellinen salaneuvos toiseen luokkaan. Ensimmäinen arvonimiluokka oli tyhjä.
Valiolla Salaneuvos-juuston brändi syntyi jo vuonna 1964 ja näin ollen Salaneuvos Vanhempi on uusin tulokas historiallisessa ja arvostetussa goudabrändissä.
Jukka kertoo omasta taustastaan seuraavaa: ”Oma juustourani alkoi Äänekoskella Aurajuustolassa, 1970 -luvun puolessa välissä, jo edesmenneen ja legendaarisen Aarrejoen Ossin opastuksella. Lukio-opintojen aikoina tein kesälomat ja tarvittaessa työskentelin myös viikonloppuja Aurajuustolassa. Lisäksi tuohon aikaan kävin iltatöinä, kahdesti illassa, kääntämässä aurakiekot, jotka olivat muoteissaan omissa telineissään. Lukion ja armeijan jälkeen tuli useita työvuosia Aurajuuston kera ja innostus juuston valmistukseen kasvoi. Lähdin Hämeenlinnaan opiskelemaan ja valmistuin meijeriteknikoksi v 1988 ja pääsin valmistuttuni heti ”kesämestariksi” silloiseen Osuuskunta Yhteisjuustolaan Lapinlahdelle. Siitä lähtien olen työskennellyt Valio Lapinlahden tehtaalla erilaisissa työtehtävissä. Tällä hetkellä olen edam- ja erikoisjuustolinjalla tuotantovastaavana ja yhdessä ammattitaitoisen henkilökunnan kanssa valmistamme nykyään yli 20 erilaista juustolajia.”
”Nämä vuodet juustonvalmistuksen parissa ovat olleet huikeita aikoja ja päivääkään en vaihtaisi pois…tai no…ehkäpä jonkun päivän kuiteskin”, totetaa Jukka Sipponen.
Ullan iltapalapiirakka
perunasosetta 2 dl, vehnäjauhoja 3 dl, leivinjauhetta 1 tl, Salaneuvos raastetta 1 dl, suolaa, yrttejä 1 tl
Sekoita kaikki keskenään ja laita piirakkavuokaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 10 min.
Kuullota kanttarelleja 3 dl ja 1 sipuli pannulla.
Tee massa: 3 munaa, 2 dl kermaa, 3 dl Salaneuvos juustoa. Laita sienet piirakan päälle, sitten juusto muna massa. Laita uuniin 175 astetta ja paista noin puoli tuntia.
Nauti tuoreen salaatin kera.
Ulla Liukkonen on Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja ja toimii Pohjoismaiden Keittiömestareiden hallituksessa. Keittiömestareiden maailmanliitto palkitsi Ullan ensimmäisenä eurooppalaisena korkea-arvoisilla käädyillä, ns. ”presidentin käädyillä”, keväällä 2017. Hän on suomalaisen ruokakulttuurin vaalija ja julkaissut useita kirjoja mm. karjalaisen keittiön herkuista.
Toinen varma vinkki Ullalta Vanhemman Salaneuvoksen kaveriksi on, juustopalat, pähkinät ja omenahilloa inkiväärillä. Nauti punaviinin ja hyvän seuran kanssa.