Valio Aura® Gold juhlii joulun aikaa
Joulukuun juustona on Äänekosken tehtaalla, suomalaisesta lehmän maidosta valmistettu, pitkään kypsytetty sinihomejuusto, Valio Aura® Gold. Juusto löytyy kaupoista 125 g:n kuluttajapakkauksissa ja noin 3 kg:n kokonaisena, juustovahaan vahattuna tahkona. Juuston maku on hedelmäinen, mausteinen, pitkään viipyvä, monivivahteinen ja pehmeä.
Aura Gold eroaa normaali Aurasta kypsymisen perusteella. Homekypsytyksen loppuvaiheessa juustomestari valitsee Aura Goldiksi kypsytettävät juustot. Valinnan perusteena ovat juuston sekä ulkoinen että sisäinen ulkonäkö. Goldin kokonaiskypsytysaika on vähintään kaksi kertaa pitempi kuin normaali Auralla. Erikoisesti homekypsytyksen jälkeinen kylmäkypsytys on pitkä.
Aura Gold pakataan erilaiseen pakkaukseen kuin normaali Aura. Goldpala folioidaan ja laitetaan rasiaan ja kokonainen Aura Gold folioinnin lisäksi myös vahataan. Tuplapakkaus on välttämätön pitkään kypsyneelle sinihomejuustolle, jotta sen laatu säilyy pakkauksessa.
Juustomestari, tuotantovastaava Jarmo Kelloniemi, on työskennellyt Äänekosken tehtaalla vuodesta 2008. Aluksi hän työskenteli Aurajuuston projektien parissa. Hän muistaa, kuinka prosessimuutoksia tehdessä tuli aina ottaa huomioon vaikutukset Aura Goldiin ja se lisäsi projektien kestoa, koska vaikutukset täytyi testata pitkään kypsyvällä Goldilla. Myöhemmin toimiessaan juustomestarina Auran valmistuksessa, yksi hienoista tehtävistä on valita Goldit homekypsytyksen lopussa.
Tehtaan johtaja, Marko Palosaari, muistelee Aura® Goldin alkuvaiheita. Vuonna 1997 legendaarinen Markus Maulavirta oli ravintola Palacen keittiöpäällikkö. Hän kyseli eikö olisi mitenkään mahdollista saada pidempään kypsytettyä Auraa. Valio käynnisti projektin ja niin Aura® Gold lanseerattiin markkinoille kuluttajatuotteena, ensin vahattuna tahkona ja sitten palana. Aluksi Maulavirta osti aina erän hänelle erikseen kypsytettyä Aura –juustoa.
Aura Gold gelato suklaakakulla ja raparperihillokkeella
Herkullisen jälkiruoan Aurasta ovat laatineet Art Cateringin Chef Tommi Lindholm ja Chef Arto Hakanen. Siinä on lämmintä suklaakakkua, Aura Gold gelatoa sekä raparperihilloketta. Hienon lisän jälkiruoalle antaa myös piparkakkumuru, joka täytelöittää hienosti kokonaisuuden. He suosittelevat kokeilemaan Aura Gold gelaton kanssa konjakkimarinoituja viikunoita tai lämmintä kirsikkahilloketta, mikä on aateloitu hennolla sherryllä.
Tommi Lindholm ja Arto Hakanen ovat pitkän linjan kokkeja sekä keittiömestareita. Heidän suhteensa juustoihin on uran varrella muodostunut merkittävään osaan työtä. He kertovat käyttävänsä paljon erilaisia juustoja illallis-, catering – ja cocktailtilaisuuksissa. ”Aura Gold juusto on tullut jäädäkseen meille, koska pystymme tekemään siitä hyvin monenlaista ruokaa, niin alku-, pää- kuin jälkiruokaakin. Aura Gold gelaton kautta olemme saaneet ”pöhinää” tavalliseen ruokailukulttuuriimme, koska se saa puhetta aikaiseksi aina. Olemme saaneet lukuisia yhteydenottoja koskien sitä, mistä tätä herkkua saa, ja olemmekin olleet monessa tapahtumassa mukana juuri tämän tuotteen kanssa, koska sitä on niihin pyydetty.”
Tommi Lindholm ja Arto Hakanen kertovat suhteestaan suomalaiseen ruokaan. ”Pyrimme omassa työssämme vaikuttamaan aina siihen, mistä ostamme raaka-aineemme ja suosimme lähellä tuotettuja raaka-aineita. Suomalaista ruokaa sekä raaka-aineita pitää mielestämme markkinoida ulkomaille aktiivisesti unohtamatta perinneruokiamme. Meillä on loistava mahdollisuus hankkia raaka-aineita lähitiloiltamme, metsistämme sekä järvistämme. Se on luonnonvara, mitä meidän pitää pystyä ylpeydellä käyttämään ja tuomaan esille niin kotimaassamme sekä ulkomailla.”
He suosittelevat Aura Gold gelatoa syötäväksi sellaisenaan tai osana jälkiruokakokonaisuutta. 
Raaka-aineet: Valion laktoositon täysmaito ja laktoositon kerma, sokeri, suola, jäätelön valmistamiseen tarvittava jauheseos, Valion Aura® Gold
Valmistusohje / gelatopohjan valmistus: Sekoitetaan kuivat aineet keskenään. Sekoitetaan kuiva-aineseos maidon kanssa hyvin sekaisin. Aloitetaan pastörointi 85 asteeseen. Kun seos on 40 – 50 asteista, lisätään sekaan kerma. Annetaan jäätelökoneen pastöroida gelatopohja 85 asteeseen. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, otetaan pohja pois jäätelökoneesta. Sekoitetaan Aura Gold gelatopohjaan ja annetaan sen uuttua siinä tunteja. Ajetaan valmis jäätelöpohja valmiiksi Aura Gold gelatoksi.